Matfärger: Allt du behöver veta

Matfärger är kemiska eller naturliga föreningar som modifierar den ursprungliga tonalen av mat och används för olika ändamål, bland annat är sökningen att ge en mycket mer attraktiv eller ny färg till produkten och å andra sidan att skaffa återvända färgen förlorad i manipulationerna för dess bevarande.

Det sistnämnda är vad som händer till exempel med konserverade frukter som utan tillsats av dessa färgämnen skulle bero på en konstig och oattraktiv brunfärg.

Jag föreställer mig att vi är överens om att om maten (speciellt om vi inte vet exakt var den kom ifrån) inte ser vänlig ut, men utsökt, klär det inte helt och uppfyller inte våra förväntningar. Antingen för rent visuellt, mentalt eller annat tema.

Detta är lika sant som det är vanligt att leva det faktum att tillräckligt med mat anses vara utsökt av vissa människor, andra tycker att det är praktiskt taget omöjligt att konsumera dem helt enkelt på grund av deras utseende.

I den meningen är det väldigt nyfiken att överväga färgens inflytande bortom smaken eller lukten, med många människor som till exempel förvirrar smaken av ett rött vin med en vit om du inte märker det innan, eller han kan inte gissa vad han äter om han gör det blint.

Historisk bakgrund

Detta är inte något nytt, eftersom färgningen av mat praktiserades även från den gamla åldern vid det romerska riket och Egyptens stora faraoer.

Senare, i de ofta ignorerade medeltiderna, för att avhjälpa deras monotoni, tillsatte människor naturliga färgämnen, såsom chard, spenat, morotekstrakter eller en oändlighet av vilda örter.

Om vi ​​går tillbaka till XVIII eller XIX århundraden, med den begynnande utvecklingen av laboratorierna av alkemistprekursorer från de stora industrierna inom kemi, var livsmedlen färgade med blykromat, kvicksilversulfit, koppararsenat eller koltjära.

Men många av dessa förbjöds 1887 genom den första lagen om färgämnen, som redan har visat några av dess skadliga effekter.

Efter dessa omväxlingar, i mitten av artonhundratalet, hamnade de för att bli upptäckta eller utvecklade olika färgämnen av lysande färgämnen, vilka ursprungligen användes för färgning av textilkläder och som därefter diversifierade dess applicering på mat.

Varför gjorde de det? Helt enkelt för att på så sätt uppnåddes att de hade ett mer aptitretande utseende, som i sin tur också fick sälja tillsammans färska produkter och i ett tillstånd av nästan sönderdelning, som ofta lurar köparna på mässor eller populära marknader.

Numera har marknaden och användningen av färgämnen varit diversifierad och utvidgad, vilket ofta inte ens känner till den naturliga färgen på maten, på grund av att de är vana att köpa dem och konsumera dem med en viss aspekt.

Vad säger den nuvarande lagstiftningen?

Hälsa är ett ämne som är för relevant, varför lagar regelbundet granskas och ändras, så dessa produkter måste gå igenom olika tester, uppföljning och krav som ska godkännas för användning i livsmedel och sedan tillåta kommersialisering till allmänheten.

Det beror emellertid på det specifika landet eller det geografiska området där du vill arbeta med dem, eftersom färgämnen för närvarande är en grupp av tillsatser med mer olikartade lagaregler.

Till exempel är det i många av de nordiska länderna praktiskt taget inte tillåtet, medan inom några kilometer används även vissa i Förenade kungariket och inte är auktoriserade i nästan alla andra länder i Europeiska unionen.

Om vi ​​jämför mellan olika kontinenter är kontrasterna större eftersom det finns märkbara skillnader mellan färgämnena som är godkända i USA och i Europeiska unionen, vilket gör det ibland svårt för den internationella handeln med vissa bearbetade livsmedel.

Man måste komma ihåg att för att kunna använda en färgämne (eller någon tillsats) i Europeiska unionen måste den först föras in i listan över de som är auktoriserade i allmänhet och måste också tillåtas att tillämpas på den specifika produkten.

Vad är värdet eller IDA-numret?

Akronymet IDA betyder "Tillåtet dagligt intag" och med hjälp av denna figur (som studeras i flera år i laboratorietester) anges den tolererbara dagliga dosen av en given substans.

Det vill säga den mängd som en person kan ta dagligen under sitt liv utan att detta orsakar förlust eller skada i sig för sin hälsa.

Denna mängd uttrycks vanligtvis i mg eller ml per kg kroppsvikt hos individen och i daglig dos.

Det måste emellertid beaktas att ADI inte alltid är giltigt för alla åldersgrupper, eftersom till exempel spädbarn har sina organiska system fortfarande på väg att mogna och deras avgiftningsmekanism är svagare än vuxna.

Vad är E-nummer?

Om man i förpackningen av en produkt hittar flera bokstäver E som ser ut som märkliga koder, informerar jag dig om att Europeiska unionen har tilldelat tillsatserna ett antal 3 för att tillåta frihandel med mat från ett land till ett annat - 4 siffror föregås av bokstaven E (från Europa) som gör att de kan identifieras absolut.

Denna kod måste visas på paketetiketten och är följande:

• E1-färgämnen
• E2-konserveringsmedel
• E3-antioxidanter
• E4-emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel och gelningsmedel
• E5-antiklumpningsmedel, syror, baser och salter
• E620 till E635-smakförstärkare
• E901 till E904-beläggningsmedel
• E950 till E967 sötningsmedel

Därför tillåter dessa siffror E att ersätta orden för figurerna, ange tillsatserna på ett mer sammanfattat sätt, utan att fylla etiketterna med för många ord eller kemiska namn som är svåra att förstå av den allmänna befolkningen, vilket dessutom sparar problemet med användning i de olika språken.

Vilka typer av färgämnen finns det?

För det första finns det naturliga ursprung som, som namnet säger, extraheras från ett vegetabiliskt, animaliskt eller mineraliskt ämne.

Å andra sidan är syntetiken, det här är produkter som har erhållits i laboratorier genom olika specifika kemiska reaktioner.

Bland de naturliga färgämnena kan vi skilja vattenlösliga (lösliga i vatten), liposoluble (lösliga i lipidmedia) och mineraler.

Medan konstgjorda färgämnen är lösliga i vatten, på grund av närvaron av sulfonsyragrupper, och genom deras avsiktliga manipulation är de lätt att använda, vanligtvis i form av natriumsalter, i vätskor och krämiga material.

En annan punkt till förmån för artificiella färgämnen är att de i allmänhet är mycket resistenta mot värmebehandlingar, extremt pH och ljus än naturliga färgämnen.

Naturliga färgämnen Vattenlösliga

• Curcumin (E100): Applicerar en gulaktig orange färg, extraheras ur roten av gurkmeja eller erhålls syntetiskt genom jäsning med hjälp av bakterier. Den används i läsk, sylt, smörgåsar, ostar, bakverk och bageriprodukter, karry, te, korv och risrätter. Det uppvisar inte toxicitet, förutom någon allergisk predisposition.
• Riboflavin, laktoflavin eller B2 (E101): ger en fluorescerande gul färg, med en liten lukt. Det är vitamin B2. Den erhålls från den generellt syntetiska öljästen. Det finns naturligt i levern, grönsaker, soppor, såser, pasta, mejeriprodukter och produceras också av tarmmikrobiotan. Det anses vara oskyldigt.
• Cochineal (E120): Denna färgning har en karminrött färg. De hämtar den från den torra karapaciteten hos fecundated kvinnor av cochineal insekten. Den är stabil mot ljus, värme och syror av frukter. Dess tillämpning är mycket utbredd i likörer, fruktviner, godis, läsk, etc. Dess biverkningar är inte kända, men det finns kontroverser om det är möjligt att det orsakar viss grad av patologisk hyperaktivitet hos barn.
• Karamell (E150): En intensiv brun färg. Det fungerar med olika typer som erhålls genom uppvärmning av socker eller stärkelse, vissa i närvaro av ammoniak eller ammoniumsulfit. Det är ofta att hitta det i godis, cola drycker, öl, alkoholhaltiga drycker, bakverk, bröd, flingor, choklad.

Naturliga liposoluble Färger

• Klorofyller (E140 och 141): Dessa är de som ger en karakteristisk grön bladfärg. Det extraheras från olika gröna växter. Dess användning är bred i tuggummi, godis, grönsaker, sylt och sprit. Det anses vara säkert.
• Carotenoider (E160): ger oss en gulaktig orange färg som kommer från växtextrakt som morötter eller alger. De är prekursorer av vitamin A. Det stabiliseras av askorbinsyra och skyddar mot sönderdelning genom oxidation. Du hittar det deklarerat i produkter som smör, margarin, ost, majonnäs, glass, efterrätter, marsipan. Inga biverkningar hittills.
• Xantofilas (E161): En annan nyans av apelsin, denna gång från xantofyll av nässlor, alfalfa, palmolja eller äggula. Den används i såser, kryddor, godis, kakor och kakor. Det anses också harmlöst.

Azo-syntetiska färgämnen

• Tartrazin (E102): citron gul. Det är färgämnet som är förknippat med mer allergiska reaktioner och misstänks för att lämna rester av cancerframkallande ämnen. Från och med den 20 juli 2010 bör livsmedel som innehåller detta färgämne bära varningen: "kan förändra aktiviteten och vårda hos barn." Dess tillämpningar är breda speciellt i livsmedel som läsk, sötsaker, glass, snacks, såser och kryddor.
• Gul apelsin S eller gul sol FCF (E110): gul-orange färg. Den används i sylt, kakor och konditorivaror, orange läsk och instant soppor. Liksom för tartrazin anses det som en cancerframkallande förening och ett vanligt allergen hos barn och vuxna.
• Amaranth (E123): ger en intensiv röd färg som tenderar att överflödas i godis och konditorivaror samt många likörer. Det har dock varit kopplat till allergiska reaktioner och cancer.

Slutliga överväganden

Utan tvekan är färgämnen (antingen naturliga eller konstgjorda) installerade i vårt samhälle och ingår i våra dagliga liv.

Men det betyder inte att vi bör sänka vår vakt och tillåta vilken typ av ämne som helst för att minska kostnaderna för industrin och att de uppnår ännu högre ekonomisk avkastning.

Vi måste söka som ett samhälle balansen mellan att ha attraktiva livsmedel till rimliga kostnader för produktion och försäljning, men utan att minska kvaliteten på dessa eller mindre deras konsumtionssäkerhet när det gäller hälsa.

Trots allt är färgämnen kemiska tillsatser som läggs till mat för att göra dem mer attraktiva för oss. Därför är vi som konsumenter huvudagenter i detta avseende, för om vi inte gillar någon produkt sänks försäljningen och industrin tvingas förbättra sina produktionssystem.

Vi måste betrakta att ju mer intensiv färg maten har desto större är risken för att den innehåller många tillsatser. Detta händer särskilt med godis, läsk, förberedda rätter, industriella efterrätter, konfekt, såser, efterrätter, glass, alkoholhaltiga drycker och andra.

I allmänhet är vi för självsäker och kontrollerar inte matetiketter, vi antar att det här är så som de säljs eller helt enkelt inte vill veta vad vi konsumerar

Vad tycker du om allt detta? Tror du att vi verkligen måste färga mat för att göra det mer attraktivt? Är det ett nödvändigt ont? Kanske en bra idé som har blivit perfekterad genom åren?