Hela vete bröd: allt du behöver veta och dess fördelar

Hela vete bröd är en typ av bröd gjord med mjöl som inte har siktats eller raffinerats och behåller därför alla komponenter i spannmålen. Vi kan hitta några sorter av denna delikatess täckt med hela korn eller vetefragment, även om det vanligtvis används mer med dekorativa avsikt jämfört med näringsvärdet som det kan ge.

Det är sant att sammansättningen av fullkornsbröd varierar i mängd och ingredienser som används, beroende på vilket land vi är, även inom samma land kan vi se olika sätt att göra det.

I vissa fall är brödet framställt med helkornsmjöl, vilket alltså innehåller alla kornkomponenterna under samma förhållanden som förekommer i naturen, utan någon förändring.

Å andra sidan finner vi också fall där brödet kan innehålla korn i en mindre andel, med användning av kli eller vetex.

Men visste du att förändring av kompositionen även kan minska risken för rancitet? Om inte, berättar de kanadensare, som tar bort en andel av vetexmet för att uppfylla detta syfte.

Ibland används termen "vetebröd" också för att referera till fullkornsbröd, men vanligtvis som en marknadsföringsstrategi för att ge intrycket att ett bröd produceras med hela kornet. Även om mer än allt är det ett tvetydigt begrepp, vilket kan vara vilseledande eftersom majoriteten av vitt bröd också är framställt med vetemjöl och kan därför också kallas "vetebröd".

I Förenta staterna har det mesta av det som marknadsförs under namnet "vetebröd" mycket liten kornhalt. Det tillverkas huvudsakligen med vitmjöl till vilket färgämnet tillsätts för att ge det en gyllene aspekt, vilket ger en vilseledande uppfattning att dess innehåll består helt av hela korn av vete, när verkligheten är att den inte är.

Vad visste du inte att du kan ändra brödet på detta sätt med hjälp av färgämnen? Vi har fortfarande mycket att lära oss om fullkornsbröd, låt oss gå vidare!

Produktion av fullkornsbröd

Även om det verkade så enkelt i början var att göra ett helkornsbröd var hundra procent komplicerat eftersom degen skulle vara mycket tät och tung. För detta, i början av utarbetandet av det integrerade brödet, föreslogs att blanda det konventionella mjölet med mjölet utarbetat från hela korn.

Med utvecklingen av detsamma undersöktes det tills man kom fram till receptet av exakta proportioner, och utarbetades det integrerade brödet med ett hundra procent i helkornsinnehåll.

Därför föreslog han i sökandet av det exakta receptet att man skulle få ut det mesta av hela kornet. Den berömda matjournalisten Mark Bittman, en bidragsyter till New York Times, bestämde sig för att följa denna process för att göra fullkornsbröd, upptäcka de tre hemligheter som gjorde det möjligt att göra hela korn.

Tja, var är dessa hemligheter att hitta det perfekta receptet? Tja, enligt Bittman hittar vi dem i matprocessorn, i degenes ökning under natten och jäsningen av degen själv. Storheten att göra fullkornsbröd helt från fullkorn kräver mycket tid, bara det här sättet kan du få ett kvalitetshackbröd.

Denna första upptäckta hemlighet var ersättningen av knådningen av matprocessorn. Från knådning för hand, vilket kräver cirka 15-20 minuter, ger vi degen en snabb övergång med en relativt stor mängd jäst.

Från matberedaren kan vi "knäda" degen på bara 45 sekunder. På så sätt får vi samma rörelse för jäst och dess utveckling på samma sätt som i ökningen som används under hela natten.

Denna ökning genom hela natten är en annan hemlighet. Vissa människor föredrar att inte knåda manuellt och de vet att ökningen under natten är det som verkligen gör bröd bra, vare sig det är vitt eller helt.

Men varför händer detta? Det visar sig vara så här, för att genom att minska jästen kan du ge upp mixern, kunna få lite mer jäst på en helt naturlig sätt. Detta ger brödet en chewier konsistens, till och med förenar dem med de bästa vita bröd.

Men den viktigaste hemligheten i dess beredning är i den jäsade degen. På detta sätt får vi ett integrerat bröd ett hundra procent erhållet från hela korn. Men självklart tar helkornsbröd i fullkorn lång tid, men igen, utan knådning.

Sammansättning av fullkornsmjöl och egenskaper

Tja, vad är det som gör denna typ av mjöl annorlunda och vilka egenskaper innehåller den? Och vad händer när man håller hela vete kornet? Låt oss säga att resultatet av att slipa hela vetekornet, hålla alla dess delar intakta gör att vi avgränsar olika delar som gör smaken till att göra fullkornsbröd.

Å ena sidan får vi skalet eller omslaget, även kallat kli, som innehåller mineraler som kalcium, magnesium, järn, kalium, kiseldioxid etc. Det innehåller också fiber, vilket är grundläggande för reglering av intestinal absorption och rörlighet.

Å andra sidan får vi vetex, som innehåller mycket viktiga proteiner och vitaminer som B1, B2, B6, E, K, etc. Tillsammans med många mineraler som kalium, fosfater, kalcium eller magnesium, och några spårämnen i små kvantiteter, såsom zink, järn, mangan, jod och fluor bland annat.

Slutligen erhåller vi också från vetekornets inre del eller albumen, som innehåller stärkelse och andra kolhydrater som är nödvändiga för nervsystemet. Närvaron av vitaminer från grupp B, som vi hittat i veteets bakterie, bidrar till omvandlingen och användningen av dessa näringsämnen av lämplig form. Därför är kolhydrater assimileras på ett hälsosamt sätt.

Skillnader mellan helvete bröd och traditionellt bröd

Karaktäristiken för vitbrödstillverkning är användningen av vitt eller raffinerat mjöl. Från dess slipning extraheras endast albumen för att producera mjölet, både skinken och bakterien kasseras.

Därför saknar vitbröd viktiga näringsämnen i en balanserad diet. För detta måste vi lägga till att vitt bröd läggs till tillsatser och konserveringsmedel som kan vara skadliga för vår hälsa.

Å andra sidan finner vi mellan det vita brödet och det integrerade brödet av kli, som är gjord med vita mjölkar, till vilka skinken läggs till och fortfarande är de fortfarande otillräckliga när det gäller det fördelaktiga bidraget. Detta beror på att det inte har vetexen.

När det gäller fullkornsbröd, gjord med hundra procent fullkornsmjöl, innehåller de, som vi nämnde i början, hela kornet. På detta sätt tillhandahålls brödet av alla de komponenter som den har, vetekornet i sin naturliga form. Naturligtvis överskrider denna typ av bröd långt den mängd näringsämnen som tillhandahålls av vitt bröd.

Det bör noteras att det anses vara en av de mest kompletta livsmedel för organismen, alltså anledningen till att vi hittar den vid basen av näringspyramiden.

Andra aggregat av fullkornsbröd

Det är sant att från receptet av fullkornsbröd som konserverar hela spannmålet, kan vi släppa många variationer på grund av kombinationen av olika ingredienser.

Detta resulterar i att vi, beroende på placeringen och användningen av ingredienserna, får en eller annan form av fullkornsbröd. Några av dessa mer vanliga aggregat som vi lätt kan hitta i fullkornsbröd är:

Råg: Rika på kalium och kiseldioxid. Det är också utmärkt som blodfluidare. På så sätt gör fartygen mer flexibla och rekommenderas vanligtvis vid högt blodtryck, åderförkalkning och i kärlsjukdomar i allmänhet.
Havre: Det är en väldigt näringsrik spannmål, rik på lättanställbara fetter, tillsammans med kalcium, magnesium, järn och vitaminer av komplexa B och E. Samtidigt är det en mycket komplett mat eftersom den stimulerar körningens funktion Sköldkörteln och hjälper till att reglera diabetes. Dess eteriska oljor är också nödvändiga för att förhindra hjärtproblem och åderförkalkning. Och överraskande det har också diuretika egenskaper, och hjälper till att reglera intestinal transitering.
Vallmofrö: innehåller lugnande egenskaper och speciellt hjälper till i andningsvägarna och urinvägarna.
Sesamfrö: Det är en av livsmedel med mer kalcium. Den är också rik på fosfor och innehåller vitamin E.
Linfrö: innehåller jod och en hög procentandel av vitamin E. Som en regulator för tarmtransit är utmärkt.
Karaway: det är också ett bra matsmältningsorgan, levertonic, antispasmodisk och diuretikum.
Corn: Har inte gluten eller gliadin, vilket gör det mycket lämpligt för koeliacs. När det gäller fetter är det den mest kompletta spannmålsprodukterna.
Solrosfrö: Den är väldigt näringsrik och innehåller en stor mängd proteiner, fibrer och mineraler, särskilt järn och kalium. Den är också rik på fosfor och innehåller en stor andel vitamin E.
Älskling: På grund av sin lätta assimilering är den grundläggande för sitt höga energiska och stimulerande värde. Den innehåller mycket vitaminer och mineraler.
Havssalt : dess sammansättning är rikare än bordsaltets, så det ger kroppen stora doser av mineraler, såsom jod.

recept

Och efter att ha pratat så mycket om denna näringsrika produkt har vi varit hungriga, så låt oss få "händer på degen" för att förbereda en läcker hel baguette!

För detta behöver vi följande ingredienser:

100 gram råg eller helmjöl (3/4 kopp ungefär).
400 gram vitt mjöl (ca 3 koppar), tillsätt lite mer för knådning.
10 gram koshersalt (ungefär två och en halv tesked).
6 gram omedelbar jäst (cirka två teskedar).
Vatten.

För beredningen är det bara tre steg som är tillräckliga, med vilka vi får ett bra kvalitetskornsbröd:

Första steget

Blanda de torra ingredienserna med en chopper, och med maskinen körs lägger vi till vatten tills en boll bildas. På ungefär 30 sekunder kan vi få resultatet om vi använder en och en halv kopp vatten, men det kan vara möjligt att lite mer behövs. Låt sedan maskinen blandas i ca 30-45 sekunder. Därefter lämnar vi bollen i en skål och täcker den med klart plastpapper och väntar tills det vilar, från 2 till 3 timmar.

Andra steget

När degen har avgjort, skär den i 3 delar med minsta mängd mjöl för att undvika att klibba. Efter det ger vi den en baguettform och täcker den med en trasa i ungefär tjugo minuter. För att förhindra att du sticker i ugnen kan vi använda vävnadspapper eller mjöl ett bakplåt. Därefter lämnar vi våra baguetter i ugnen förvärmd till 240 grader.

Tredje steget

Efter ca 30 minuters matlagning gjorde vi baguetterna flera tvärsnitt och lämnade i ugnen ca 20-30 minuter och sänkte gradvis värmen för att förhindra för mycket skål. Efter det lät vi dem svalna på ett galler och njut!