De 4 bästa olivoljorna

De bästa olivoljorna är extra jungfru, jungfruoliv, vanlig olivolja och pomaceolja. Ibland antar vi att vi bara köper en olivolja, vi köper en kvalitetsprodukt, men sanningen är att det inte alltid är fallet.

Det finns många faktorer som vi bör ta hänsyn till när vi väljer oljan vi vill ta i vårt kök. För att klargöra ideerna om olika typer av olivolja är det första steget att veta vilka faktorer som beaktas vid klassificeringen av dem.

EU: s lagstiftning har uppdelat dem i fyra olika typer, med beaktande av deras kemiska analys, som mäter graden av surhet, indexet för peroxider och absorbansen i ultravioleten och en annan sensorisk, som bedömer och värderar de organoleptiska egenskaperna (smak, konsistens, lukt, färg ...).

Bland alla är surhet en av de mest använda biokemiska egenskaperna för dess klassificering och, till skillnad från vad du kanske tror, har ingenting att göra med dess smak. Syrheten hos en olja indikerar mängden fria fettsyror som finns i den.

Dessa syror frigörs när oliven är defekt genom pest eller sjukdom eller har misshandlats under insamling eller under transport. Ju lägre oljens surhet desto bättre är dess kvalitet.

Så vi ska se de 4 vanligaste typerna av olja som vi kan hitta på marknaden, i kvalitetskvalitet enligt alla egenskaper som de har och som har tagits med i beräkningen när de klassificeras.

De bästa olivoljorna på marknaden

1- Extra jungfruolja

De ideala förutsättningarna, som är ansvariga för skapandet av extra jungfruolja, börjar med samma oliver som används och som måste vara friska och i perfekta förhållanden.

Dessa tvättas och fräsas samma samlingsdag för att förhindra jäsning, ett fenomen som sätts i aktion när lagringen förlängs.

Då extraheras oljan vid låg temperatur för att inte påverka dess kemiska egenskaper och överförs till lämpliga lagertankar.

Resultatet av allt detta är en ren juice av färska oliver, med en obestämd smak och lukt och fri från defekter.

Graden av surhet hos extra jungfruolja får inte överstiga 0, 8 °, uttryckt i procent av fri oljesyra.

2- Virgin olivolja

Virgin olivolja är också en naturlig produkt och en äkta olivjuice. Skillnaden är i graden av surhet och i poängen erhållen i sensorisk analys.

När provningen upptäcks, trots att det är knappt märkbart, kommer någon smak eller smak som hör till kategorin defekter (sur, atrojado, rancio, fuktighet ...) att marknadsföras under märkningen av jungfru. Det är mycket svårt för en konsument som inte är utbildad i sensorisk analys för att kunna skilja vad som kallas knappt märkbara defekter.

En annan faktor som skiljer jungfru extra jungfru är graden av surhet, IOC (International Olive Council) föreskriver att jungfruens gräns är i en 2: a.

3- Oliveolja

Vad är olivolja som inte är jungfru eller extra jungfru?

Du vet redan att när oliverna är skadade eller det finns problem i produktionsprocessen får du en lägre oljeproduktion.

Nu vad händer är att denna produkt, för att vara lämplig för konsumtion, nödvändigtvis behöver gå igenom en process som kallas raffinering.

Denna process, som använder kemiska substanser, syftar till att eliminera de fria fettsyror som är ansvariga för en hög surhetsgrad och som orsakar försämringen av slutprodukten, fosfolipiderna som kallas gummin, föroreningar, såsom metaller eller pigment, och för Avsluta alla flyktiga föreningar, vilket genererar dålig lukt och smak.

Som ni kan föreställa er den slutliga produkten av denna process en olja som nästan saknar smak, lukt och färg.

Av denna anledning tillsätts en viss mängd olivolja och vad som erhålles är vad vi vet som olivolja.

Intressant är detta den produkt som konsumeras traditionellt i Spanien och att många människor fortsätter att konsumera.

Nu är det värt att ägna två ord om din graden av surhet. Som jag förklarade för dig i början är surheten proportionell mot oljans kvalitet.

Så eftersom vi talar om en lågkvalitativ produkt kommer vi att förvänta oss en ganska hög grad av surhet. Njut av olivolja med en surhet på 0, 4º, men inget har att göra med kvalitet.

Anledningen är en annan: den raffinerade produkten, som har avlägsnats mycket av de fria fettsyrorna, tillsättes en liten jungfruolja, ansvarig för det slutliga värdet av surhet. Det betyder inte att vi pratar om kvalitetsolja eftersom det inte är en naturlig produkt som du kan tänka dig.

Det är lite vad som händer med "fiktivt" fullkornsbröd, som inte är framställt med fullkornsmjöl men med raffinerat mjöl (vitt) till vilket en handfull kli tillsätts och sedan säljs som en integrerad produkt, även om den inte är. alls inte alls

Därför är det i den här typen av olja en bra vana att inte bara se värdet av dess surhet utan också på dess etikett, vilket, som du kan se, har förlorat ordet "jungfru".

4- Olivenpomaceolja

Pomace är resten av marken och pressade oliver, till vilka en serie kemiska lösningsmedel måste appliceras för att extrahera oljan den innehåller.

Den resulterande oljan är inte ätbar och kallas rå olivolja. Det används som en energiproducent och tidigare för att tända oljelampor.

Eftersom bilagan "olivolja" endast kan tas med en olja vars råvara endast är oliver, kan denna produkt inte riktigt betraktas som olivolja.

Eftersom du nu vet vilken olja du kan hitta och eftersom de är klassificerade på det här sättet, skulle jag också vilja berätta om en annan faktor som bestämmer deras kvalitet: den typ av oliv som används.

Inte alla jungfruliga eller extra jungfruoljor är desamma. På samma sätt som vin, som ändras beroende på använd druv, gäller detsamma också för olja beroende på vilken typ av oliv som används.

Det finns en stor variation av oliver. Endast i Spanien har 262 sorter räknats. Varje sort oliv är karakteriserad av olika nyanser i smaken av oljan och med den olika produktivitet som den erbjuder.

Typer oliver som används i oljor

Picual

Det är ursprungligen från Martos (Jaén). Det odlas väldigt mycket i provinsen Jaén, även om det ofta förekommer i Córdoba och Granada. Det är mycket uppskattat för sin tidiga produktion, sin höga produktivitet, för att ha en stor fetthalt, såväl som dess höga stabilitetsindex och dess innehåll av oljesyra.

Representerar mer än 50% av den spanska produktionen och 20% av världen ger en exceptionell olja av gröna toner, med en övervägande av lite bittera och fruktiga smaker och är mycket resistenta mot frost.

Det är sorten som upprätthåller ett genomsnitt av konstant produktion under hela produktiv livet.

Hojiblanca

Kallas också Caste de Lucena och Lucentino. Huvudsakligen odlas i provinserna Sevilla, Cordoba och Malaga, utvinns en högkvalitativ olja från den, även om avkastningen av dess frukter är låg. Det ger vanligtvis oljor med gyllene toner och en mild smak.

Lechín de Sevilla

Det ligger i provinserna Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva och Málaga. Dess oljeinnehåll är medium, men av kvalitet.

moorish

Den ligger i Badajoz i princip. Också kallad grov, manlig och verdial, det är en variation som är mycket resistent mot torka. Den har särdragen att användas både för att erhålla olja, för dess höga fettutbyte och för bordoliv.

arbequina

Den är skyldig till Arbecas befolkning, även om den också kallas vit. Det är majoritet i provinsen Lleida och är också vanligt i provinsen Tarragona.

Med denna sort tillverkas oljorna med ursprungsbeteckningen Garrigues och Siurana. Denna olivolja ger upphov till mycket aromatiska oljor, gröna i början av skörden och mandel, inte bitter eller kryddig med karakteristiska olfaktoriska anteckningar.

Empeltre

Det odlas vanligtvis i provinserna Zaragoza, Teruel och Baleares. Det uppskattas för sin produktivitet och den utmärkta kvaliteten på dess gula och söta olja, med en karakteristisk arom som påminner om banan och äpple.

Cornicabra

Det är typiskt för områdena Ciudad Real och Toledo, är ett vanligt sortiment över väster om Castilla-La Mancha och dess gräns med Extremadura. Det ger oljor med stark smak och mycket aromatisk.

Blanqueta

Av god kvalitet är det typiskt för provinserna Valencia och Alicante.

Kungliga

Det är en olja av högsta kvalitet. Dessutom är denna sort det enda "kungliga" i världen med ursprungsbeteckning.

Av regionen Cazorla (Jaén). Av röd färg är dess huvudsakliga organoleptiska egenskap att oljan som den erbjuder är av fräsch fruktig och söt arom. Dess smak är mild och inget aggressiv till gommen. Näsan presenterar en intensiv mogen frukt med tips av mogna fikon.

Serrana

Det är en variation av Alto Palancia, i det inre av provinsen Castellón. Det ger en av de bästa spanska extra jungfruoljorna som för närvarande delas ut i internationella och nationella tävlingar, dess färg är grönguld, med en bra kropp och mycket fruktig smak.

Nu vet du vilka kemiska och organoleptiska egenskaper som är ansvariga för den olika klassificeringen av olivoljor.

Du vet redan att Oliva Virgen-bilagan endast kan tas med en olja som extraheras uteslutande från oliver genom mekanismer som inte förändrar dess sammansättning eller egenskaper, så att kemiska eller termiska raffineringsprocesser för rena färger, aromer och smaker förhindrar användning i den nomenklaturen.

Du har redan upptäckt att bilagan Extra Virgin Olive endast kan tas av oljor som extraheras uteslutande från oliver utan någon förändring av oljan i processen och att de inte heller uppvisar sensoriska defekter eller överskott av sura syror.

Det är uppenbart att det är oljen av bästa kvalitet och trots att priset är utan tvekan den dyraste, är det den bästa oljan för smak, kemiska egenskaper och påverkan på vår hälsa.

Vi kommer att veta mer i detaljerna detta allierade för vår välfärd och förvandla våra rätter till något riktigt gott och unikt.

Fördelar med extra jungfruolja

Extra jungfruolja är 98% fet, vilket är energi näringsämnet par excellence.

Som ni vet är inte alla fetter samma. De som du får med utfodring ger dig de essentiella fettsyrorna (de som din kropp inte kan producera i sig).

Kvaliteten på fetter mäts enligt innehållet i fettsyror, som kan vara mättade och omättade.

Av dem alla är den mest rikliga i extra jungfruolja oljesyra, en fleromättad fettsyra, som har enorma fördelaktiga egenskaper för människokroppen, särskilt i hjärt-kärlsjukdomar och i terrängsytan.

Dessutom har extra jungfruolja andra komponenter som, även om de är mindre viktiga, inte är mindre viktiga. Bland dem är polyfenoler som fungerar som antioxidanter på kroppen.

Extra jungfruolja är rik på vitaminer, särskilt E och A, vilket bidrar till underhållet av mjuka och beniga vävnader, till god utveckling av syn, hud och förebyggande av infektioner.

Det innehåller också D-vitamin som reglerar absorptionen av kalcium av benen och K-vitamin, vilket är involverat i koagulering av blod och vid generering av röda blodkroppar.

Du kommer att inse att alla dessa komponenter ger extra olivolja egenskaper som gör det till ett unikt element.

Det är inte en slump att det kallades "gult guld" av de antika invånarna i Medelhavet.

Under de senaste åren har många studier visat de positiva effekterna av extra jungfruolja i människokroppen som hjälper till att förebygga många sjukdomar.

Vi kommer att se några av dess enorma fördelar för vår hälsa.

1- Fördelar med matsmältningssystemet

Det har visat sig att förbrukningen av extra jungfruolja hjälper till att förhindra magsår genom att minska surhetsgraden i magen och hämmar magsekretionen.

Å andra sidan förbättrar den intestinala absorptionen av flera mineral näringsämnen, såsom järn och zink. Dessa element bildar salter med fettsyror, förbättrar deras blodflöde, hjälper till att kontrollera sjukdomar som anemi.

Den extra jungfruoljan fungerar också på ett fördelaktigt sätt när gallsten utstötas tack vare dess höga oljesyrainnehåll.

2- Fördelar på hjärt-kärlsystemet

En stor mängd forskning har visat att extra jungfruolja, som en viktig del av Medelhavsdieten, hjälper till att förhindra hjärt-kärlsjukdom.

Även i detta fall är dess förmåga att förebygga hjärtsjukdom relaterat till dess höga innehåll av enomättade fettsyror, vilket bidrar till att kontrollera nivåerna av dåligt kolesterol i blodet och öka skyddsverkan av "bra" kolesterol (HDL) ).

Det höga innehållet av E-vitamin hjälper också till att förhindra kardiovaskulära sjukdomar, eftersom det förhindrar oxidation av "dåligt" kolesterol, vilket skulle leda till utseende av arteriosklerotiska plack.

3- Fördelar med oxidativa processer

Tack vare dess höga innehåll av antioxidanter och dess rikedom i enomättade fetter har förbrukningen av extra jungfruolja en antioxidantverkan, förhindrar cellulär åldrande, degenerativa sjukdomar som Alzheimers och även bildandet av cancerceller.

Fördelar med fetma och diabetes patienter

Konsumtionen av extra jungfruolja minskar förekomsten av fetma. Också i detta fall beror det framförallt på dess höga oljesyrahalt.

Denna minskning av förekomsten av fetma beror på att konsumtionen av jungfruolja minskar inflammatorisk respons och förbättrar postprandial hyperlipidemi, det vill säga överskottet av fetter i blodet efter intag av en mat.

Även hos diabetiker hjälper denna mat till att sänka blodsockernivåerna, så de behöver mindre insulin.

rekommendationer

Nu när du vet den extra jungfruoljan är den bästa oljan du kan använda i din dag, skulle jag vilja lämna dig några små rekommendationer när du köper den, eftersom det finns faktorer som du bör ta hänsyn till när du väljer en skriv snarare än en annan.

1- Var försiktig med hur den är bevarad

Extra jungfruolja, som alla fetter, kräver att den bevaras under lämpliga miljöförhållanden för att bibehålla sina kemiska egenskaper över tid (och med alla dess hälsofördelar) och organoleptiska egenskaper.

Dålig konservering gör att de trevliga dofterna och smakerna förloras och deras vitaminer också är inaktiva.

För en adekvat bevarande av denna olja bör den skyddas mot ljus och hållas vid en så konstant temperatur som möjligt, utan stora svängningar och som varken är för hög eller för låg. Det är också viktigt att hålla den så isolerad som möjligt från luften, eftersom det i kontakt med det finns oxidationsfenomen som leder till rancitet.

Därför skulle det vara idealiskt att hålla oljan i lufttäta behållare eller tankar, i mörkret och vid en mild temperatur.

Välj oljor som finns i ogenomskinliga flaskor, vilket skyddar det från ljus och se till att det är flaskat vid källan, eftersom oljan i kontakt med luften oxiderar och detta ändrar dess egenskaper.

2- Att det behandlas i kallt tillstånd

För när du använder mycket värme för att få det, kan dina egenskaper också förändras. Den ideala temperaturen bör vara 27ºC eller mindre. Och ju lägre, desto bättre kvalitet.