Vad är de sjukdomar som orsakas av mat?

Livsmedelsburna sjukdomar förvärvas genom att äta förorenad mat eller i dåligt tillstånd och kan ha olika ursprung. Vissa av dem är hepatit A, salmonellos eller gastroenterit

Förebyggandet av ETA är ansvarig för livsmedelshygien, vilket är en uppsättning åtgärder som syftar till att säkerställa eller förstärka att dessa är riktigt ätliga och säkra för konsum och omfattar alla aspekter från produktion, insamling, distribution och förberedelse av mat, liksom alla möjliga orsaker till toxicitet.

Först av allt kommer vi att klargöra några viktiga begrepp:

Ändrad mat : Motsvarar någon mat som antingen är naturlig orsak till fysisk, kemisk eller biologisk natur eller för orsaker som härrör från tekniska behandlingar, isolerade eller kombinerade, har lidit någon typ av modifiering eller försämring av dess ursprungliga egenskaper, vad gäller dess sammansättning och / eller näringsvärde.
Förorenad mat : Det är ett som innehåller mikroorganismer, virus och / eller parasiter, främmande eller skadliga ämnen av antingen mineraliskt, organiskt eller biologiskt ursprung, radioaktiva ämnen och / eller giftiga ämnen i större mängder än de som tillåts enligt gällande hälsokrav, eller att även antas vara skadliga för människors hälsa vilken typ av smuts, skräp, excrement och slutligen tillsatser som inte har godkänts genom gällande bestämmelser eller i större kvantiteter än de tillåtna.

Vissa typer av förorening som livsmedel utsätts för

Biologiska medel : Virus, bakterier, mögel och parasiter.
Kemiska medel : Bekämpningsmedel, desinfektionsmedel, antibiotika och dioxiner.
Fysiska medel : De kan vara fragment av konstiga kroppar som stenar, ben och till och med metallföremål.

4 främsta orsakerna till livsmedelsförorening

Förorening av fysikaliska medel

Det är förmodligen den minst allvarliga av alla ur hälsosynpunkt (med undantag för mycket specifika undantag), men det kan leda till dödsfall genom kvävning eller andra typer av skador, eftersom skarpa fragment kan orsaka allvarliga skador och skador.

Det som gör det potentiellt mindre riskabelt är att konsumenter ofta upptäcker sin närvaro av "främmande kroppar" i maten innan de sväljs och därigenom rädda potentiell fara, men det är inte avsky och dålig tid (säkert har du någonsin hittat en sten eller ett hår i din mat).

Dessa främmande kroppar kan komma från miljön eller maskinen (i fallet med bultar, muttrar, skruvar, glas, flis, papper, färg eller annan agent), från personal som manipulerar maten (juveler, örhängen, ringar, pincett, hår, naglar, cigarettstöt och andra som kommer av misstag till mat), från förpackning (papp på en bit pizza eller papper blandad med potatisflisar till exempel) eller från "angrepp" som skiljer sig från "infektioner "I vilka de första är observerbara vid första anblicken (det kan vara en angrepp av insekter, maskar, larver eller andra).

Förebyggande åtgärder för fysiska föroreningar: Använd filter eller siktar i produktions- och bearbetningsprocesser (inom industrin eller i ditt eget hem), skölj grönsaker och grönsaker mycket bra, i industrier kan du även använda metalldetektorer och tillämpa standardiserade protokoll för minska dessa risker (den kända POS eller HCCP).

2- Kemisk förorening av naturligt eller artificiellt ursprung

Det består i ankomsten av "gift" till mat eller med andra ord ämnen som kan orsaka människors död på grund av deras intag.

De med naturligt ursprung kan vara toxiner (kemiska gifter som produceras genom levande organismers metabolism), även vissa växtarter, svampar eller skaldjur innehåller naturliga toxiner, även om de flesta är kända och kan undvikas med minimala hygienåtgärder .

Vissa av dessa bakterier eller svampar kan dock föröka sig i livsmedel som redan lagrats eller kokats och expanderade dessa toxiner.

Å andra sidan kan de av artificiellt ursprung införlivas i mat under dess produktion, transport och lagring. De kan till exempel sprinklas med rengöringsmedel i ditt kök (tvättmedel, klor och andra), beströdda av medel för att bekämpa skadedjur (t.ex. rodenticider) eller frisättning av tungmetaller i krukor, tallrikar, rör eller andra, särskilt om du har inte köpt köksredskap av god kvalitet.

För att ge ett konkret exempel, nitrat och nitrit som används vid härdning av kött som används som konserveringsmedel och för att ge dem en attraktiv röd färg. Detta är motiverat eftersom nitrit har egenskapen att binda till hemoglobin, vilket är hälsofarligt.

Dessa kemiska kontamineringar, oavsett om de är av naturligt eller artificiellt ursprung, kan orsaka akuta effekter som vanligen orsakas av en enda stor dos med snabb inbrott av tecken och symtom eller kroniska effekter från långvarig exponering för små doser under långa perioder, Det tar några år att visa några varningsskyltar (till exempel förorening med aluminium).

Förebyggande av kemisk kontaminering: Använd endast väl märkta medel som lagras på platser som är långt ifrån mat (håll aldrig ihop till exempel en flaska juice och en flaska klor) och investera i godkvalitetsredskap, som i allmänhet är dyraste men De är en investering till förmån för din hälsa och familjen.

Biologisk förorening

Som jag redan har nämnt refererar det till förorening av levande agenser närvarande i livsmedel (virus, bakterier och parasiter). Om vi måste klargöra att dessa patogener ibland kan orsaka inga hälsosamma hälsoeffekter, trots att de är i stora mängder.

Vi måste överväga att den komplicerade saken är att dessa virus, bakterier och parasiter svarar mot olika miljöförhållanden och det är mycket svårare för oss som vanliga medborgare att upptäcka deras närvaro tills det är för sent.

I det här avsnittet klassificerar vi exempelvis förorening av majonnäs med salmonella eller grönsaker med hepatitvirus.

För att förhindra denna typ av förorening måste vi maximera hygienåtgärderna med maten i vårt hem och anser att de flesta av dessa medel inte kommer att överleva en korrekt matlagningsprocess, men de kan komma med vektorer (till exempel flugor) även när Vi har redan kokat maten i fråga.

Av de förebyggande åtgärderna kommer jag att markera en ordentlig handtvätt, undvika att hosta på mat (perfekt att använda någon typ av engångsmask vid matlagning) och hantera mat på rena ställen, fri från myggor eller liknande.

Korsförorening

Denna väg refererar till när en förorenad mat kommer i direkt kontakt med en annan "ren" och överför föroreningen. Detta är mycket vanligare än du kan tänka och kan ges direkt eller indirekt.

Direkt kan det vara när man blandar ingredienser, till exempel om en fisk kommer förorenad och tillsammans med potatisen förlorar den senare sin oskadlighet och får del av patogenerna.

Den indirekta formen verkar mig den mest relevanta och där vi kan ingripa mer, eftersom det finns ett mellanliggande "fordon" för att uppnå överföring av förorening.

Det tydligaste exemplet jag kan ge dig är missbruk av köksredskap som skivbrädor eller skärning, så många gånger i vårt hem har vi bara en och vi skär grönsaker, svamp, fisk eller rå kött och sedan av det, utan att ens skölja det rätt vi skära samma kött men kokta eller en annan förberedelse, med vilken vi passerade föroreningen.

Detta görs också genom knivar, gafflar, skedar eller andra redskap som passerar från en beredning till en annan, från rå till kokta livsmedel, utan rätt hygien.

De bästa förebyggande åtgärderna mot korskontaminering har rätt mängd köksredskap, olika färger för att använda vissa för grönsakerna, andra för köttet, vissa för råa och andra för kokta och så vidare .

Faktorer att överväga för en mat för att utveckla bakterier

Tid : Bakterier behöver en viss tid att reproducera, några bara några minuter, andra mycket mer, men deras utveckling tenderar att vara exponentiell (på ett mycket snabbt sätt).
Temperatur : Vanligtvis är mellanliggande temperaturer mellan 20 och 40 grader Celsius (eller känd som rumstemperatur) det mest optimala för dess utveckling. Men det finns termofila bakterier (som älskar höga temperaturer) och andra psykofila bakterier (som trivs bäst vid mycket låga temperaturer)
Syrhet eller pH i maten : Ju mer syra det är svårt för bakterier att växa, men de kan lida med mögel och jäst. I allmänhet tenderar sura livsmedel att vara bättre bevarade.
Vattenaktivitet : Avser vattenkoncentrationen i maten. I allmänhet är de mer fuktiga, de ger en mer optimal miljö för utvecklingen av patogena mikroorganismer. Tvärtom är absolut torra eller dehydrerade livsmedel mindre drabbade av denna typ av skada.
Syre : Vakuumförpackning används för att öka lagringstiden för mat. Det finns emellertid vissa bakterier som tolererar syrefria miljöer.

Fall av massiv förgiftning på grund av förorenat matintag

År 1985 utbrott av förgiftning i Kalifornien, USA, för konsumtion av vattenmeloner förorenade med aldicarb. Vid det tillfället drabbades mer än 1000 personer och 80 av dem dog tyvärr.
1967 och 1968 i Chiquinquirá, Colombia, förbrukades konsumtionen av livsmedel beredd med vetemjöl smittad med insekticider berusade 600 personer, varav 88 dog 61 av dem barn.
År 1965 i Costa Rica förorenade en lastbil som flyttade pesticidbehållare oavsiktligt säckar mjöl som sedan såldes längs motorvägen till Panama. För konsumtionen av detta förorenade mjöl rapporterades döden av 7 personer och en annan 36 lidit allvarlig förgiftning.
År 1991 på den afrikanska kontinenten var bröd otillbörligt gjord med majsmjöl behandlad med endosulfan som används för att eliminera fågelskadedjur. För denna allvarliga olycka förgiftades 350 personer, varav 31 dog.

Slutliga överväganden

Tanken med denna artikel är inte att du känner dig osäker när du äter ute eller blir besatt av hygienen i det du förbereder i ditt hem.

Det vi letar efter är att du är informerad om de olika faror som vi utsätts för när vi njuter av mat och framförallt att veta och tillämpa förebyggande åtgärder för att minimera dessa risker, för vår egen hälsa och för våra familjer eller vänner