Xoconostle: Egenskaper, biverkningar och kontraindikationer

Xoconostlen är namnet på en poäng av arten av kaktusar som producerar syra eller bittersjuka frukter. Bland dessa arter, typiska för Mexiko, ingår Opuntia matudae och Opuntia xoconostle . Xoconostlen är också känd som "surt tonfisk", vilket är den bokstavliga översättningen av xoco nahualt, vilket betyder "sur"; och nochtli, vilket betyder tonfisk.

Dessa sorter produceras i torra och halvtörda zoner. De distribueras i stor utsträckning i de mexikanska staterna Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Mexiko och Hidalgo. Från xokonostolen används allting.

Från agroforestry synvinkel används växten; Frukten, fröna, klädderna (pencas) och även blomman används gastronomiskt och medicinskt. Frukten är erkänd i traditionell medicin som behandling för diabetes, hyperkolesterolemi, fetma och andningsskador.

Kladoden används traditionellt för gastrointestinala störningar som gastrit, kolik och sår. Dessa kaktusar har markerade skillnader med kaktusen, en av de mest kända arterna i familjen. Den prickiga päronkaktusfrukten är tunnväggig sötfrukt; När de mognar på växten kan de hämtas 3 eller 4 månader senare.

Däremot är de mogna frukterna av xoconostle sura och förbli upp till 3 år på kladoderna utan att försämras. Frukten har tjocka väggar som upptar cirka 75% av fruktens volym; Denna mesocarp är den del som vanligtvis är ätbar, när den tunna huden som skyddar den har tagits bort.

Fröerna grupperas i massan i en mukilaginös (endokarp) struktur och kasseras vanligtvis.

egenskaper

Frukten innehåller 2, 2 till 3, 4 gram protein per 100 gram torr mesocarp och 2, 2 till 3, 4 gram fetthalt. Dessutom innehåller den mellan 4, 8 och 12, 1 mg natrium per 100 g torrprodukt och 1, 74-3, 33 g kalium per 100 g.

Fröerna har fibrer och fenolföreningar, bland annat flavonoider, fleromättade fettsyror och tokoferoler (särskilt y-tokoferol). Dessutom är de rika på fetter (mellan 17 och 19%) och kolhydrater (cirka 73%).

Både morfologin och storleken på fröens stärkelsegranuler har likheter med spannmål som vete, majs och ris. Denna matpotential hos xoconostle-frön har inte utnyttjats hittills.

Rika på fiber och C-vitamin

Den ätbara delen av xoconostle är rik på löslig fiber och askorbinsyra. Den innehåller cirka 11, 6 till 16, 7 gram procent torr bas av råfiber. Detta värde är högre än för mango (10, 8 gramprocent) och druvor (4, 2 gramprocent).

I genomsnitt är dess C-vitaminhalt ca 31, 8 mg askorbinsyra per 100 g, högre än för tangerin (25 mg / 100), äpple och banan som har 10 mg procent.

Antioxidantverkan

Förutom askorbinsyra innehåller den andra molekyler med antioxidantaktivitet, såsom fenolföreningar och flavonoider. Det är också rikt på pigment som karotenoider och betalains.

Fenolföreningar är bioaktiva molekyler. De utgör försvaret av cellerna mot oxidation som kan utlösas vid framväxten av degenerativa sjukdomar.

Flavonoider är de vanligaste fenoliska föreningarna i naturen. De spelar en viktig roll i förebyggandet av cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Innehåller betacyaniner

Färgen på xokostolen beror huvudsakligen på närvaron av betacyaniner. Betacyaniner är en typ av pigment som ingår i betalans; Detta är den förening som ger den karakteristiska färgen till betor.

Terapeutiska användningsområden

Betacyaniner förhindrar hud- och lungcancer, liksom störningar som är förknippade med cellförsämringsprocessen på grund av produktionen av reaktiva syrearter, såsom fria radikaler och peroxider.

Bland dessa sjukdomar är försämringen av cellerna i centrala nervsystemet och kardiovaskulära sjukdomar.

Betacyanin inducerar apoptos i celler i den humana kroniska myeloid leukemicellinjen. Det anses att xokonostle har en neuroprotektiv effekt och har en kemopreventiv potential.

Traditionellt har plantan i vissa delar av Mexiko använts för behandling av typ 2-diabetes. Det ansågs att användningen var baserad på höga fibrer och pektinhalt, vilket kan minska absorptionen av kolhydrater, men det har visats närvaron av en förening i kladoden, vilken skulle vara ansvarig för denna effekt.

recept

- Den sura tonfisken kan beredas färskt i smoothies och juice. Liksom många andra frukter kan den också bearbetas och vara basen för gelé, sylt, godis och sprit. Nyligen framställdes pulvret och varma såser.

- För att följa huvudkurser skärs xokonosterna i bitar eller ark. De kokas över låg värme i lätt sockersirap och är redo att servera.

- Den kalla infusionen av växten tas hela dagen för att kontrollera blodsockernivån.

- För att reglera matsmältningssystemet kan man på morgonen ta en smoothie av grapefruktjuice, kaktus, spenat, persilja, xoconostle, gurka, selleri, ananas i bitar, vatten och ingefära till smak.

Xoconostlesås för tortillor

För ca 8 xokonostler behöver du ¼ av vitlök, 2 vitlöksklyfta, 2 till 5 chilier utan stammen, en nypa havssalt och kokande vatten.

Koka en liten mängd vatten som kommer att användas för chili. Dessutom upphettas en non-stick matplatta (eller komal) till medium värme.

När värmen är uppvärmd sänks eldens intensitet och xokonostlerna placeras på toppen, vitlök med hud och lök. Ta bort vitlöket när det stekas och ge bort dess karakteristiska lukt.

När det har svalnat, ta bort vitlökskinnet. Lökan tar samma process, det tar bara lite längre tid att skåla. Klipp i en gång i små bitar.

Tillsätt chiliarna till komalen och skålen bara 15 till 30 sekunder på varje sida. Därefter nedsänktes de i kokande vatten i 5 minuter. När de är tömda och skurna är de reserverade.

Samtidigt förblir xokonostlarna kvar på grillen tills de är helt rostade. Ta bort från komalen och låt svalna. De skärs i hälften, fröet tas bort och massan extraheras och försöker bilda små tärningar.

I molcajete (stenmorter) krossas de kokta chilierna, vitlök och havssalt i en pasta. Lägg på löken och sedan massan av xokonostlarna. Såsen är ganska tjock och serverar att följa tacos eller chips. Det rekommenderas att använda hälften av de angivna chili pepparna och gradvis lägga till smaken.

Xoconostlesås med tomater

Rostatomater, xoconostles, jalapeños, vitlök och lök. Tomatens och xoconostrets hud tas bort.

Allt är krossat i molcajete eller i en matprocessor tills en sås konsistens uppnås. Salar smaka och följa med tortillor.

Pot Mole

Det är en typisk soppa av mexikansk mat. Först köttet är kokt; För att göra detta, sätt chambarete eller morcillo i en kruka med benmärgen, epazot, lök, xokonostlar, vitlök och köttbuljong.

I en annan kruka lagar de i vatten och saltar morötterna, pumpan, gröna bönor och ömkakor. I en annan skål är chilierna blötläggda; Efter blötläggning är de flytande med en liten lök med samma vatten för blötläggning.

Stam och töm i potten där köttet är kokt, låt det koka om 10 minuter. Slutligen tillsätt grönsakerna och låt det laga mat i ca 5 minuter.

Xoconostles i sirap

För 6 xokonostler används 3 koppar vatten, 3 koppar socker och en kanelsticka. Klipp xokonostlarna i hälften, skal och ta bort fröerna.

Koka i en kruka över låg värme tills vattnet är reducerat till en kopp. Efter ca 20 minuters matlagning, sätt i kanel. Det är nödvändigt att verifiera surheten och fastheten hos frukten.

Om preparatet fortfarande är mycket surt tillsätts mer socker. Den slutliga konsistensen ska vara fast och överkokning bör undvikas.

Biverkningar

I de mängder som används i kosten saknar användningen av xoconostle stora risker.

Försiktighet bör endast utövas hos personer med blodsockerstörningar (diabetes och hypoglykemi) eller som tar mediciner som har effekt på detta tillstånd. Det är möjligt att effekten av xoconostle är att sänka blodsockernivån.

Det kan också orsaka blodtrycksfall. Därför behövs måttbehandling hos personer som är medicinerade eller som tar alternativa behandlingar som tenderar att sänka blodtrycket.

Risken för blödning kan öka. Därför bör konsumtionen tas om hand om läkemedel tas, som i kombination med xokonostel kan orsaka blödning.

Kontra

Det finns inga belägg som tyder på att konsumtionen är avskräckt, förutom de försiktighetsåtgärder som redan nämnts. Effekterna av denna mat under graviditet och amning är inte kända.