7 Vanliga naturliga och artificiella sötningsmedel i kosten

I den här artikeln kommer vi att granska en mängd olika naturliga och konstgjorda sötningsmedel som vi inkluderar dagligen i vår kost antingen frivilligt eller i många fall utan att ens veta.

Som ett samhälle, på ett fysiologiskt och kulturellt sätt har vi visat en markerad förkärlek mot intensivt salta eller söta smaker.

Sedan urminnes tider har vi letat efter vägar att producera industriella kvantiteter sockerarter av olika ursprung, vilket har orsakat krig och anrikning av många kungarier, imperier och styrs idag av många megaföretag över hela världen.

Varför socker lider för närvarande av sådant dåligt rykte?

Detta beror främst på att enligt många vetenskapliga undersökningar har en direkt association hittats mellan den frekventa konsumtionen av sockerarter och förekomsten av olika sjukdomar, särskilt av metabolisk typ.

De sjukdomar som kan orsaka socker är vissa typer av cancer, blodkärlsjukdomar, fetma och diabetes mellitus, den senare är den som vi traditionellt associerar med den frekventa konsumtionen av sötsaker.

Traditionellt socker: Dess olika traditionella ursprung

Sockerrör

Den erhålls från saften från denna växt från Sydostasien.

Efter att ha skördats går det igenom några blad för att få saften som måste passera genom olika filter och klargörande processer som sedan kokas, koncentreras och kristalliseras för att slutligen torkas för att erhålla den produkt vi känner till.

Råsocker

Det är den överväldigande typen i Chile och på grund av historiska omständigheter upptäcktes det att det också hade en kraftfull sötma som kunde användas för att producera bordsocker (sockerrör var känt vid den tiden).

Sedan dess är det ett alternativ som konkurrerar hand i hand med sin föregångare och visar hög kvalitet och acceptans hos konsumenterna.

Klassificering enligt graden av behandling

Vitt eller raffinerat socker

Det är den mest behandlade typen, en enkel kolhydrater som snabbt höjer blodsockernivån och är generellt den mest använda och mest prisvärda.

Brunt eller blont socker

Den är av den mindre bearbetade typen och står ut för sin mörkare färg på grund av det partiella innehållet av melass.

Storleken på dess korn är något större än för den vita sorten, dess sötma och näringsbidrag är liknande.

I den här artikeln kan du lära dig om andra bearbetade livsmedel.

Sötningsmedel eller sötningsmedel

De är alternativet till de tidigare och de är livsmedelstillsatser som används för att ge en söt smak till mat, som liknar sackaros eller vanligt socker, kommersiellt presenteras som rena substanser, utan återstående smak och med stor intensitet i skala sötma.

Många gånger har användningen ifrågasatts och orsakats av omfattande studier, som i allmänhet har varit negativa för deras direkta samband med vissa sjukdomar, men vi bör alltid vara uppmärksamma på ny relaterad forskning.

Lista 7 konstgjorda och naturliga sötningsmedel som används av livsmedelsindustrin

1-natriumsackarin

Kemiskt är det en sulfonamid och är den äldsta sötningsmedlet av sin sort, dess väteatom är något sur och tenderar att bilda salter lätt.

Sackarin är cirka 300 gånger sötare än socker och en stor punkt är att det inte ger kalorier och dess sötma förändras inte med processerna.

Å andra sidan metaboliseras den inte på tarmhalten, varför den användes mycket i diabetespopulationen. Å andra sidan har det brister som en något metallisk smak när den användes i höga koncentrationer, vilket var orsaken till många konsumentklagomål.

Dess huvudsakliga användningsområden har varit i läskedrycker, bakverk, salladsdressingar, sylt, konserverad frukt, tuggummi och sötningsmedel.

2- Natriumcyklamat

Denna sötningsmedel upptäcktes i Förenta staterna år 1937. Kemiskt är det ett natrium- och kalciumsalt av cyklaminsyra som har en stor löslighet i vattenhaltigt medium. Dess sötma är mindre kraftfull eftersom det bara är cirka 30 till 50 gånger sötare jämfört med socker.

Av denna anledning och för att öka dess sötningsmedel blandas med natriumsackarin och sålunda uppnås en mycket sötare produkt. Livsmedelsindustrin tillämpar det i läskedrycker med eller utan gas, som bordsötningsmedel och även som en del av formuleringen av vissa läkemedel.

3- Aspartam

Detta utvecklades 1965 av James Slatter och består kemiskt av en metylester av en dipeptid som består av L-asparaginsyra och L-fenylalanin (kanske du inte förstår för mycket av ämnet per är ett orsak till orsaken).

När det gäller dess sötningsmedel anses mellan 180 till 200 gånger mer söt än socker och i detta har nästan ett näringsbidrag av 4 kalorier per gram.

Produkter som innehåller aspartam bör på deras förpackning eller etikett ange följande "Ej lämplig för fenylketonurikum: innehåller fenylalanin".

Som sötningsmedel godkändes det med initiala små reparationer av FDA 1980 och i sin helhet 1986, därmed fri från begränsningar för användning och försäljning.

Tyvärr har det rapporterat några oönskade effekter som inkluderar yrsel, måttlig huvudvärk, gastrointestinala problem och till och med förändringar i humör. Dess huvudsakliga tillämpning inom livsmedelsindustrin avser pulveriserad juice, tuggummi, läskedrycker, yoghurt, mjölk, kaffe och för användning vid bordet.

4- sukralos

Visst har du använt det för att det är en av de mest populära idag, det har ett mycket gott rykte och vetenskapligt stöd. Det anses mellan 500 till 700 gånger sötare än socker (mycket potent som sötningsmedel).

Dessutom innehåller den inte ett energibidrag, det är mycket lösligt i vatten och en punkt som ger den en stor fördel är dess stabilitet under normala förhållanden för process och lagring.

När det gäller dess metabolism absorberas mycket lite genom matsmältningskanalen. Säkerheten har testats grundligt i olika laboratorietester och mänsklig uppföljning.

Dessa många vetenskapliga tester har skapat en hög säkerhetsprofil för sukralos, vilket har gjort att den rekommenderas för användning i alla befolkningsgrupper, från barn till äldre, gravida och ammande kvinnor.

Dess tillämpning är väldigt bred, praktiskt taget i alla slags livsmedel och som en bords sötningsmedel.

5- Kalium-acesulfam

Denna sötningsmedel utvecklades 1967, ursprungligen med måttlig löslighet i vatten (för användning till exempel i drycker).

Under de senaste årtiondena har dock andra format utvecklats som möjliggör förberedelse av mest koncentrerade lösningar.

De har mycket större stabilitet i fasta tillstånd så länge de inte utsätts för mycket höga temperaturer, vilket begränsar dem delvis i sin bedömning av kvalitet.

När det gäller dess beteende när det tas in absorberas det och utsöndras utan synliga förändringar genom urinen.

Kommer det att ackumuleras i vår kropp? Det finns inga bevis på detta eftersom det har studerats i excreta av grisar, hundar, råttor och människor.

Biverkningar? På så sätt har negativa effekter på tidig eller sen utveckling, tillväxt och fertilitet inte heller påvisats.

Det finns inte heller något samband med utseendet på olika typer av cancer, men det är logiskt alltid att vara försiktig, eftersom undersökningarna är dynamiska och uppdateras år efter år. Det används mest i tuggummi, bakverk och i gelatin desserter.

6- Estevia

Utan tvekan har de senaste åren varit stjärnprodukten bland alla sötningsmedel, särskilt för att de är av naturligt ursprung (utan tvekan ger oss mycket mer självförtroende en produkt av denna typ än en artificiell).

När det gäller ursprunget är det en subtropisk sylvananläggning av Alto Paraná, infödd i Misiones östra zon, i Paraguay, där den användes av lokala stammar som medicin för att lindra vissa sjukdomar.

Det var den schweiziska botanisten Moisés Santiago Bertoni som först beskrev den, 1887, som beskriver sin söta smak. Redan år 1900, den paraguayanska kemisten

Ovidio Rebaudi, var den som lyckades isolera de aktiva principerna som är ansvariga för sin karakteristiska sötma. På grund av den ökande efterfrågan på produkter som kallas "dietary", "light" eller något liknande namn, har Stevia tagit en ledande roll på marknaderna och relaterad reklam för dessa ändamål.

Den erbjuds i flytande och fast format för att användas som sötningsmedel i bordläggningen, bland annat vid framställning av drycker, godis, sylt, tuggummi, konfekt, sylt, yoghurt.

7- Tagatosa

Detta är dagens bästa sötningsmedel (betyder inte nödvändigtvis att det är bäst), vilket är anledningen till att det ligger på allas läppar och med en stark reklamkampanj.

Det är en 100% naturlig sötningsmedel extraherad från laktos (mjölkens eget socker), men slutprodukten har inte den kemiska strukturen.

Bland de fördelar är det att det är fria från kalorier, förutom att det är lämpligt för både barn och vuxna och speciellt för personer med diabetes på grund av sitt låga glykemiska index (det ökar långsamt blodsockernivån).

Det är postulerat att tagatos även har egenskaper som delvis förbättrar matsmältningen och vår organisations korrekta funktion. Detta beror på att det främjar utvecklingen och tillväxten av vissa fördelaktiga mikroorganismer (t.ex. mjölksyrabakterier, till exempel), vilket underlättar intestinal transitering.

Först var dess storskaliga produktion inte genomförbar på grund av den höga produktionskostnaden.

Efter att ha utfört en stor mängd laboratorietester uppnådde emellertid kemisten Levin 1988 ett patent för en mycket mer ekonomisk syntesmetod genom vilken D-tagatos uppnåddes.

I detta avseende har det nuvarande sötningsmedlet visat sig vara en milstolpe i historien om konstgjorda sötningsmedel.

Vilket är bäst av allt?

Tyvärr finns det inget absolut och definitivt svar på denna fråga. Experternas åsikter är olika och situationen är mycket förändrad eftersom år efter år utförs olika tester och nya sötningsmetoder utvecklas eller upptäckas.

Ändå rekommenderar jag brukar användning av sukralos eller estevia av följande skäl:

• Beviset har varit ganska avgörande när det gäller säkerheten för sin långsiktiga konsumtion.
• Ditt tillåtna dagliga intag (ADI-värde) ligger långt över den vanliga konsumtionen av en person.
• Ditt energiintag är noll eller minimal, så det är användbart inom en diet för att undvika att gå ner i vikt.
• De är väldigt stabila så att du kan använda dem i alla slags kulinariska preparat (till exempel bakat).
• De är mest prisvärda i alla butiker och har i allmänhet ganska rimliga värden.

Hur man vet om i någon produkt dessa sötningsmedel används?

Du måste helt enkelt läsa etiketterna på maten och speciellt ingrediensförteckningen (de deklareras i ordning, från vilka de tillsätts i större kvantitet och så vidare). Det sorgliga är att många människor inte ens ger sig det här minimala arbetet innan de köper något.

I allmänhet är det som vi finner mest blandningar av olika sötningsmedel, för deras styrkor dygder, maskerar deras begränsningar och speciellt av ekonomiska skäl för livsmedelsindustrin.

Som sista ord är min inbjudan att bli informerad om de vi konsumerar (särskilt vad vi erbjuder våra barn) och ansvarigt använda dessa alternativ för att njuta av och njut av den fängslande söta smaken som vi älskar så mycket.