De 11 mest läckra Caldas typiska rätterna

Caldas typiska rätter är en produkt av en blandning av kulinariska traditioner hos den autochtoniska ursprungsbefolkningen som bodde i Colombia. I synnerhet af afro-efterkommarna som sedan koloniseringen fördes som slavar; och av européer, främst spanjorer, som befolkade regionen.

Införlivandet och fusionen av nya ingredienser, användningen av nya tekniker inom bearbetning och matlagning av mat och kunskapsutbyte resulterade i ett rikt och innovativt eget kreolskt kök.

Caldas mat är en del av Paisa gastronomitraditionen, en geo-socioantropologisk beteckning med hänvisning till invånarna Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, norr om Tolima och norr om Valle del Cauca.

Deras rätter är vanligtvis gjorda med bönor, svettor, uppvärmda, sancochos, tamales, arepas, butik parva (drunks, curds, cucas, vass, tungor) bland många andra.

När det gäller den geografiska situationen är avdelningen Caldas med 7 888 kvadratkilometer och 989 000 invånare en av de minsta i Colombia och ligger i hjärtat av sin andinska region, mellan de centrala och västra bergskedjorna.

Det är en del av regionen Eje Cafetero, som deklarerades som världsarvslista UNESCO 2011, eftersom det är ett levande produktivt landskap där familjearbetet blandas med processerna för produktion, samling och marknadsföring av kaffe av sluttning eller berg.

Avdelningen för Caldas namngavs med det namnet till ära för Colombiens oberoende Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Det skapades också 1905 genom en reform som gjordes av den danska presidenten, Rafael Reyes Prieto, med territoriella överföringar gjorda av Antioquia och Cauca. Vid den tiden inbegrep de nuvarande avdelningarna Risaralda och Quindío, känd som "El viejo Caldas" eller "El Gran Caldas".

Huvudstaden är staden Manizales, med cirka 400 000 invånare, och dess viktiga befolkningar är bland annat La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania och Aranzazu.

Colombianska författare som Ordoñez Caicedo gör ett speciellt omnämnande till Salamina-befolkningen i Caldas.

I allmänhet, och enligt honom, verkar Caldas diskar "ha en gammal kulinarisk oro som manifesteras i specialrätter och magnifika sallader, såsom betor fyllda med hårdkokt ägg, vilket är ett vackert ackompanjemang till någon god maträtt".

Därefter lämnar jag dig en lista med sättet att förbereda några av de mest karakteristiska och kända matvarorna i denna gastronomi så speciell:

De typiska rätterna från Caldas Food

1- Hogao

Först lökas och tomaten är lätt stekt tillsammans med svinet. Tillsätt vatten, salt till smak och en matsked vinäger. När såsen är reducerad har du hogao redo. ingredienser:

2 skivor långlök
2 tomater
½ kopp smör smör
½ kopp vatten
salt
vinäger

2- Caldense sallad av kål

Blandningen av kål, avokado, morot, lök, koriander, socker, salt, peppar och citron införs i kylskåpet för att kyla det ordentligt. Strax före servering, lägg till tomat och olja, blanda väl. ingredienser:

½ finhackad kål
1 stor skalad och riven morot
3 kvistar finhackad koriander
1 lök, riven, riven
2 tomater tomater, tärnad
1 mogen avokado, tärningar
1 tesked salt
1 nypa socker
¼ kopp olja
1 citron
½ tsk svartpeppar

3- Sancocho de uña

Först och främst är det viktigt att lämna en tryckkokare i en halvtimme. Då ska köttet tillagas tillsammans med tomaten, den hackade löken, färgen, koriander, kummin, vinäger och salt. När det är klart, låt det svalna.

Under tiden lägger de till buljongen som fortsätter att koka bananerna hackade med nageln (karaktäristiskt för detta recept från vilket namnet på skålen härrör), så att de inte svärnar.

När dessa har mjukats, läggs den skurna potatisen i små rutor. Koka sedan allt i 60 minuter och tillsätt vatten om det behövs.

Parallellt kokas det kalla köttet och kokas igen tills det torkar. Slutligen läggs köttet till buljongen och serveras med skivad mogen växt, ris, kål sallad, hemlagad pickle och arepas.

3 pund axel eller morrillo
2 tomater
2 skivor långlök
1 tsk kummin
½ tsk färg
3 potatisar
3 bananer viches
1 matsked salt
1 matsked vinäger
koriander

4- rödbetor fylld med ägg

I en timme kokas rosen och torkas och skalas. Ett litet hål öppnas på ena sidan och massan extraheras med en sked.

Biten är konserverad för att senare täcka hålet och sedan lämna i kallt vatten i åtta timmar.

Därefter byts vattnet så ofta så att de bleknade lite. Lös parallellt upp gelatinen i vatten, tillsätt persiljan och lägg den i kylskåpet tills den sätter.

Mycket försiktigt, fyll i varje beta med två matskedar gelatin, hårdkokta ägg och äntligen ytterligare två matskedar gelatin. Då är de täckta med den lilla bit som var kvar när hålet öppnades.

Slutligen placeras de i en behållare och förvaras i kylskåp i tolv timmar. För att serveras, skärs de i skivor, saltas efter smak och placeras på en prydnadsoliv. ingredienser:

4 stora rödbetor
4 hårda kokta ägg
2 kuvert av gelatin med citronsmak
1 kopp varmt vatten
6 msk persilja, finhackad
6 gröna oliver, utan frön, fyllda med röd paprika, skuren i skivor.

5- Caldas bönor

Bönorna blötläggs i tolv timmar. De kokas i tjugo minuter från när tryckkokaren börjar whistle, tillsammans med tillräckligt med vatten för att täcka dem, kummin, krossad vitlök och salt.

När de avslöjas läggs bananer med nageln så att de inte svärnar och de får mjukas.

Tillsätt sedan hogaoen, blanda och låt den tjockna över låg värme, rör ombland för att undvika att hålla fast.

De äter vanligtvis vid frukost, i soppa eller kallt. Som förvrängd, är det vanligtvis åtföljt av grön växtin, som med potatis, mogna bananer, cider, kål eller skinkad chócolo. Dess ingredienser är:

1 pund röda bönor (kan vara cejeño, cargamanto, röd boll)
2 gröna bananer
1 vitlök
1 matsked salt
½ tesked cumin
Hogao (se recept)

6- Asorrete

Först med allt, med kött, bröd, ost, äggulor, bakpulver, salt och peppar, görs en homogen deg. Låt det vila en stund och spridas med en rullpinne.

Därefter avlägsnas hjälphjul med en kopp. De gnides med äggvita, vi lägger på dem skivor med bacon och en kapris i mitten.

Sedan värms allt i ugnen vid 300 grader Celsius och bakas i tjugo minuter. Den består av:

2 pounds nötkött
1/2 pund riven vit ost
1 kopp strimlad brödsmulor
1 tesked bakpulver
2 piskade äggulor (bara lite)
2 vita av slagna ägg (bara lite)
1/4 pund bacon, skuren i remsor
Capers (en för varje remsa av bacon)

7- Nötkött i koriander och timmetsås. Språk i Salsa

För såsen är alla ingredienser mjukade tills de mjuknar. Smäll försiktigt tungan, tvätta väl och koka i 45 minuter i en tryckkokare (150 minuter i en vanlig kruka), tillsammans med öl, timjan, vitlök, salt och peppar.

Efteråt avlägsnas tungan, skalas och skärs i skivor. Sauté skivorna i lite olja och smör tills guldbrun och kombinera citron och sås i en djup panna för att lämna elden i 10 eller 15 minuter. Före servering, strö med hakad koriander. Bland dess ingredienser är:

3 pund tunga
2 msk hackad koriander
En halv öl eller vitt vin
1/2 sked timjan
4 skedar olja
2 skedar smör
½ sked vitlök

Ingredienserna för såsen är:

4 röda tomater tärnad
1 hackad lök, hackad på rutor, hackade långlökstammar
4 skedar olja
1 kub av buljong
färg
Salt och peppar efter smak.

8- Vin av apelsiner

För att göra denna drink blandas ingredienserna och siktas. Vätskan är flaska och begravd i minst två månader. När du gräver ut det, kastas cachaça eller skum ut och serveras.

Juice d 24 apelsiner
Socker att smaka
1 matsked bittra droppar

9 - Den macana

Först kokas alla ingredienser över låg värme, omröras permanent tills det är tjockt. Det serveras varmt.

2 liter mjölk
4 matskedar smör
4 slagna äggulor
2 koppar markerade söta kakor
2 koppar socker

10-Alfandoques

Desserter inkluderar denna maträtt, där ett bröd spreds med smör och täckt med riven kokosnöt. Den placeras i ugnen tills den brinner.

Först kokas de brutna panelerna med vatten över medium värme tills en tjock sirap genereras. Kokosnötet tillsätts och hälls i en kort burk med smör för att kyla lite, inte riktigt.

Ännu varmt, det hänger från en ren trägaffel och börjar sträcka med händer och armar tills det vitnar.

De gör tunna band som skärs med sax för att bilda pinnar som vi låt torka. Innan de torkas kan de färgas med växtfärger.

2 svarta paneler
1 kopp vatten
½ kopp kokosnöt riven i tjocklek.

11-Arepas de mote

Arepa är en av de viktigaste livsmedel och daglig konsumtion i Caldas. Det konsumeras inte bara i frukostar, men också som följeslagare av flera rätter och som ersättning för bröd.

Det är i grunden en fast tortilla gjord av mark vit majs. När det gäller museet Caldese arepa är det tunt och lite salt tillsätts.

Termen "mote" är översatt som "kokt majs" på det Amerindian Quechua-språket.