Legumes och livsmedel av animaliskt ursprung och deras fördelar
Legumes och livsmedel av animaliskt ursprung är grundläggande för en riktig diet. Läckerplanter eller fabaceae är en växtart av leguminosaefamiljen, av fabalernas ordning.
De är mycket lätta att känna igen på grund av den karaktäristiska formen av deras frukt, som vanligtvis kallas köttfärs (från den latinska baljväxten), så baljväxter brukar kallas "baljväxter" på ett populärt sätt.
På grund av deras näringsegenskaper och deras relativt lätta odling är de huvudansvariga - tillsammans med spannmål - för befolkningens tillväxt och utveckling genom historien.
Sociologiskt är baljväxter känt som "de fattiges kött", eftersom de har ett högt proteininnehåll till mycket lägre kostnad än för nötkött eller andra djur (huvudproteinkälla), som vanligen endast är tillgänglig för de rikaste ekonomiska klasserna. Legumes är också en viktig källa till fiber, vitamin B och mineraler som kalcium och järn.
Livsmedel av animaliskt ursprung ger också högkvalitativa proteiner, nödvändiga för en sund utveckling av ben och muskler.
De ger också betydande mängder av järn, zink och vitaminer i grupp B och D. De bör konsumeras i en mindre andel än grönsaker på grund av deras höga innehåll av ohälsosamma fetter och deras höga kaloriindex.
Legumes vs Food of animal origin
Vad båda typerna av livsmedel har gemensamt är i grunden deras höga proteininnehåll. Emellertid finns protein av vegetabiliskt ursprung i spannmål och baljväxter i suboptimala koncentrationer, för att jämföra deras fördelar bör intaget av baljväxter vara mycket högre än köttets.
En vegetarisk kost kompletterad med mejeriprodukter och ägg kommer att förbättra syntesen av mer balanserade proteiner.
Dessutom är matsmältningen av proteiner av animaliskt ursprung vanligtvis överlägsen det hos proteiner av vegetabiliskt ursprung. Sammanfattningsvis: En balanserad konsumtion av alla livsmedelsgrupper är det som garanterar ett hälsosamt liv.
baljväxter
Karaktäristiken hos pulser är att deras frukter har formen av pods i vars inre ätbara frön ordnade i form av en rad växa. När plantan mognar, torkas böterna och frön som lagrar mat föds för att groa en annan växt.
Utöver dess betydelse och fördelar för människokroppen är baljväxter av stor betydelse för de markar där de odlas, eftersom de genom knölarna i sina rötter kan fixa kvävet i atmosfären tack vare symbios med rhizobiumbakterier .
År 2016 dekretades det internationella året av pulser av FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) för att lyfta fram de näringsrika betydelsen av dessa livsmedel och stimulera deras konsumtion.
Det finns många arter av baljväxter, men det finns väldigt få som används för humant och / eller djurfoder samt för tillämpningar inom läkemedelsindustrin, kosmetik, textilindustrin etc.
Läckerväxter har olika ursprung, beroende på arten: från Mesopotamien, genom Östasien, till pre-Columbian America. Det antas att, tillsammans med spannmål, var baljväxter de första växterna odlade av gamla jordbruksskulturer.
De mest kända baljväxterna är korn, som bönor, linser, ärter, kikärter eller sojabönor, men det finns också "foder" baljväxter, varav en del av växten annat än fröet konsumeras, som De kan vara löv eller stjälkar. Dessa inkluderar alfalfa och carob.
Några baljväxter som vanligtvis konsumeras idag är bland annat bönor, sojabönor, ärter, linser, jordnötter, kikärter, tamarind, carob och alfalfa.
fördelar
1- De har ett lågt glykemiskt index, så det är en bra mat att inkludera i menyn med diabetiker eller personer med insulinproblem.
2 - De har låg fetthalt och hög fiberhalt som ökar känslan av fullhet, idealisk för människor i dieter.
3- Det minskar risken för kranskärlssjukdom, på grund av de positiva effekterna av fiber på LDL-kolesterol.
4- Några av dess vitaminer, såsom folat, förhindrar medfödda missbildningar hos fostret.
5- Dess höga järnhalt hindrar anemi, vilket förbättras i kombination med konsumtionen av livsmedel som innehåller vitamin C, vilket hjälper till att absorbera järn.
6- Legumes är glutenfria. Idealisk för koeliacs.
7- Rik på antioxidanter och fytoöstrogener som främjar benhälsan under åldrandet.
Livsmedel av animaliskt ursprung
Den grundläggande kosten för varje människa består av en del livsmedel av vegetabiliskt ursprung (frukt, grönsaker, baljväxter och spannmål) och ett annat av animaliskt ursprung.
Inom den senare är mjölk och dess derivat, ägg och kött av olika djurarter, det vanligaste som nötkreatur, svin, får och get samt fisk och andra skaldjur.
En balanserad kost bör innehålla livsmedel av alla dessa grupper på ett balanserat sätt, även om det är sant att i dagens samhällen påverkas denna balans ofta, med följd av sjukdomar och näringsförhållanden.
fördelar
1-Generera naturliga försvar och skapa antikroppar, genom att komplettera essentiella aminosyror för kroppen, såsom lysin.
2- Snabba absorption av proteiner: upp till 90% lättare att assimilera än grönsaker och baljväxter.
3 - är väsentliga källor till essentiella fettsyror som omega-6 och omega-3 (den senare finns i höga koncentrationer i fisk), mycket viktigt för förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar.
4- Det gynnar absorptionen av kalcium.
5- De har ett högt innehåll av vitamin B12 (Riboflavin), särskilt i ägg och A-vitamin som retinol, som endast är närvarande i produkter av animaliskt ursprung.
6- Bidrar till genereringen av muskelmassa, viktig för personer som utför fysisk träning eller patienter med kronisk degenerativa sjukdomar.
7- Det förbättrar cirkulationen, syrgaser blodet och höjer eller upprätthåller det röda blodkroppsantalet.
8- Förbrukas i form av buljonger, de höjer kroppens naturliga försvar och släpper ut mineraler som kalcium och fosfor som gynnar benet och matsmältningssystemet.
9 - Krisen av sena och senor är hög i kondroitin och glukosamin, speciellt indikerad för artrit och ledskador.
