5 Typiska rätter av Huanúco (Peru)
Några av de mest populära rätterna från Huanúco är kryddig marsvin, tacacho med cecina, pachamanca eller locro de gallina.
Huanúco är en peruansk region belägen i centrum av landet, vars huvudstad är den homonymiska staden Huanúco.
En stor del av sitt territorium överensstämmer med den andinska bergskedjan och har en väldigt lätt turisttrafik. Därför bevaras fortfarande vissa förfäders sedlar. Detta inkluderar också sin gastronomi.
Beroende på varje region har de typiska rätterna variationer som anpassar sig till området och dess lokala ingredienser. Men de nya trenderna i Huanuco köket matas också av den visdom som har överförts mellan föräldrar och barn.
En av de gamla traditionerna i Peru, mer rotad i Andesområdena som Huanúco, är att mata på marsvin eller marsvin, som det är känt i regionen.
Dessa djur hålls nära familjebyggnaderna, där de föder upp. De är attraktiva, främst eftersom de kräver mycket lite underhåll.
I Huanúco och resten av Peru anses marsvinen vara en delikatess. Det är föredraget över kött som är mer känt i världen som grisen eller kaninen.
Peruvians proteinkälla beror emellertid i stor utsträckning på deras geografiska läge. Det är till exempel vanligare att de som bor på kusten använder sig av fisk som huvudkälla.
Mer specifikt är Huanúcos kök populärt för följande rätter:
Picante de cuy
Denna kryddiga består av en marsvin (mängd för en person) tillsammans med potatis och ris. Under beredningen används jordnötter och panca chili.
Juanes
En mat som ursprungligen utvecklades för resenärer, tack vare sin långsamma sönderdelningsprocess. Det är en maträtt av kassava och fylld med kyckling.
Kyckling Locro
Locro är inget annat än en kycklingsoppa med potatis, även om en blandning av frön, persilja, lök etc. tillföres till denna buljong.
Tacacho med cecina
El tacacho con cecina är en typisk maträtt av Huanúco som liknar plantain skivor, i Venezuela.
Men även om de är stekta eller rostade bananer, serveras dessa tillsammans med torkat kött.
Pachamanca
Slutligen är pachamanca en peruansk maträtt som kokas över hela det nationella territoriet.
I Huanúco finns det emellertid ett unikt sätt att förbereda det och det handlar mer om matlagningsmetoden än om de använda ingredienserna, men som i vilket preparat som helst spelar kvaliteten på dem en viktig faktor i slutprodukten.
Pachamanca är en maträtt som förbereds under jord, i en traditionell ugn som består av ett djupt hål i marken där det läggs in i löv fläsk med yucca och potatis, kryddat med aromatiska örter från området, allt detta täckt med flodstenar.
Tillagningstiden för pachamanca beror på mängden kött som placerades i hålet, från 50 till 200 kg eller mer. I Huanúco är köttet av preferens för denna beredning fläsk.
