Är mjölk dålig för hälsan?

Det kan sägas att mjölk är dåligt för hälsan, även om det konsumeras över hela världen av miljontals vuxna. I denna artikel kommer jag att förklara orsakerna och vad vetenskapen säger om dess effekter på den mänskliga organismen.

Traditionellt mjölk, på grund av sitt höga näringsvärde, har förknippats med tanken om hälsa, tillväxt och välbefinnande. Det är faktiskt en mat som innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler.

Ger väsentliga näringsämnen i utvecklingsstadierna hos barn och alla valpar. Men för vuxna ändras saker, eftersom mjölk inte har någon positiv effekt för oss.

Så varför har det ansetts vara en så viktig näringsrik mat?

Anledningen måste sökas i historien. I tider av svält och fattigdom har mjölk räddat många människor från undernäring. Men i dag, i en tid av välbefinnande och rikedom, har det inte längre samma roll.

Människor är det enda däggdjuret som fortsätter att dricka mjölk som vuxen.

Efter det sjätte året av livet minskar cirka 70% av världens befolkning produktionen av laktas, ett enzym som används för att smälta laktos, sockret i mjölk.

Dessa människor uppvisar en uppsättning symtom som huvudvärk, buksmärtor, kramper, uppblåsthet och tarmspänning, flatulens, diarré som alternerar med förstoppning, dvs alla typiska faktorer för laktosintolerans.

Det bästa sättet att kontrollera om vi har intolerans är att sluta dricka mjölk i en månad och sedan återinföra den i vår kost. Om vi ​​märker lite irriterande reaktion (surhet, diarré, gas, eksem, ledvärk, etc.) ska vi försöka undvika det.

Vissa genetiskt predisponerade människor har också en allergi mot kasein, det mest representativa proteinet i mjölk. I detta fall bör inte bara mjölken utan alla dess derivat undvikas.

Vi ska nu se vad de vetenskapliga undersökningarna, under de senaste åren, har fört fram om denna mat.

Mjölken vi dricker är inte vad vi tycker

Djurmjölk har en hög mängd näringsämnen (särskilt mättade fetter och animaliska proteiner), eftersom det tjänar så att koen kan höja och närma sina kalvar.

Det som är nödvändigt för tillväxten av en kalv behöver naturligtvis inte vara ett människa, och ännu mer om det är en vuxen.

Det finns en annan viktig faktor som gör att mjölk inte är så hälsosam mat som vi tror, ​​och att den som når våra stormarknader är inte exakt densamma som i naturen.

Mjölken i dess naturliga tillstånd, det vill säga, innan den bearbetas, innehåller många bra element såsom:

- Enzymer som används för att bryta ner laktos (det socker som jag nämnde ovan som många människor har intolerans)

- Lipas, ett enzym som tjänar till att bryta ner fetter

- Proteas, ett enzym som är nödvändigt för att bryta ner proteiner

- Laktoferrin, ett protein som är känt för dess antioxidant-, antiinflammatoriska, antivirala och immunsystemet reglerande effekter.

Mjölk som säljs i butiker förlorar emellertid de flesta av sina goda egenskaper på grund av den tillverkningsprocess som den utsätts för. Denna process börjar genom att ta mjölken direkt från koen genom en sugmaskin.

Sedan lagras det i en tank och efter ett tag överförs det till en större tank där homogeniseringsprocessen börjar. Resultatet av allt detta är att fettbindningarna med syret omvandlas till hydrogenerat fett (syreförtatt fett).

Liksom alla hydrerade fetter är också den av homogeniserad helmjölk dålig för hälsan. Men processen slutar inte här för att innan den går till marknaden måste den pasteuriseras med värme, för att undvika spridning av olika bakterier och bakterier.

Det finns fyra grundläggande sätt att pasteurisera:

1. Vid långvarig låg temperatur, genom upphettning vid 65 ° C i 30 minuter.
2. Vid långvarig hög temperatur (vid mer än 75 ° C i 15 sekunder).
3. Vid hög temperatur hålls under en kort tid (vid mer än 72 ° C i 15 sekunder). Detta är den mest använda metoden över hela världen.
4. Vid ultra hög temperatur under en kort tid (vid 120-130 ° C i två sekunder).

De mest använda metoderna i världen är tredje och fjärde.

Eftersom enzymerna är mycket känsliga för värme (de börjar sönderfalla vid 48 ° C och förstöras fullständigt vid 115 ° C), under denna process förloras de.

Dessutom ökar mängden hydrerat fett vid höga temperaturer och förändrar proteinernas kvalitet och konformation (lalaktoferrinas förlorar fullständigt).

Konsekvenser av mjölk hos människor

Det kan orsaka osteoporos

Mjölk förhindrar inte osteoporos men det kan orsaka det. Jag vet att det kan tyckas otroligt, men det är så som det är.

Som ni vet, för att våra ben ska vara starka behöver de kalcium. Även om mjölken har mycket, är den också rik på andra näringsämnen som organiska syror och proteiner.

Animaliska proteiner, som finns i mjölk, är rika på svavel, som när det når vårt blod producerar en sur substans som ändrar sitt pH.

Vår kropp behöver återbalansera denna surhet för att upprätthålla en pH-nivå som är kompatibel med livet (det fysiologiska värdet är cirka 7, 41). För att göra det, använd kalciumkarbonat. Och var kommer du ifrån det? Av benen.

Med andra ord använder vi inte bara kalciumet vi introducerar med mjölk, men när vi dricker det, förlorar våra ben det och ökar risken för osteoporos. Så det är mycket bättre att lära sig att ta detta mineral genom andra livsmedel som mandlar, valnötter, sesam eller äter, när det är möjligt, fisken med sina spines (till exempel små ansjovis).

En av de viktigaste vetenskapliga studierna om detta ämne gjordes av professorn i förebyggande medicin Walter Willet och hans forskargrupp som på 90-talet följde i 12 år 80 000 kvinnor i åldern mellan 30 och 55 år (i samma geografiskt område).

Denna studie visade att kvinnor som konsumerade mjölk och mejeriprodukter i allmänhet hade en högre förekomst av höftfrakturer jämfört med dem som inte konsumerade det.

Det kan förändra hormonbalansen

Mjölk förändrar hormonbalansen i GH / IGF-1, försämrar immunsystemet och främjar risken för flera sjukdomar som diabetes, olika typer av tumörer, infertilitet, hjärt-kärlsjukdomar och neurodegenerativa sjukdomar.

Det har visat sig att vissa proteiner som ingår i mjölk, både djur och människor, stimulerar produktionen av IGF-1, en molekyl som främjar celltillväxt, vilket leder till att deras nivåer i blodet ökar.

Denna molekyl är mycket användbar för barnens tillväxt och för vuxen när det finns fysisk skada som behöver repareras.

I normala situationer har höga nivåer av IGF-1 på grund av daglig mjölkförbrukning dock associerats med en högre risk för att utveckla vissa specifika typer av tumörer, såsom bröst-, äggstocks-, prostata-, kolon- och levern.

Det kan orsaka diabetes

Vissa studier associerar också utseendet av diabetes under barndomen med specifika proteiner närvarande i mjölk och mejeriprodukter.

Studier tyder på att den genetiska predispositionen i kombination med den dagliga konsumtionen av mjölk är den första orsaken till denna sjukdom hos barn.

Innehåller giftiga ämnen

Mjölk innehåller för många allergener och skadliga ämnen. Kor eliminerar giftiga ämnen som ackumuleras eller produceras genom mjölk.

Av detta skäl är det väldigt lätt att hitta spår av bekämpningsmedel, gödningsmedel eller andra kemiska ämnen som ingår i de foder som djuren matas till. Dessutom har flera studier visat att en tredjedel av mejeriprodukterna är förorenade av antibiotika och hormoner som matas till kor för att öka produktionen av egen mjölk.

Det kan öka graden av inflammation

Mjölk kan öka inflammationsnivån i inflammatoriska sjukdomar som artrit, genom antigen-antikroppskomplexen som den kan generera.

Det hindrar absorptionen av järn

Personer med järnbristanemi bör inte konsumera mjölk eftersom det kan hindra assimilering av järn som finns i andra livsmedel.

Det kan öka kolesterolnivåerna

Helmjölk, på grund av dess innehåll i mättade fetter och kasein kan öka kolesterolnivåerna, orsaka övervikt, fetma och sedan orsaka hjärt-kärlsjukdomar.

Det producerar akne

Många studier fokuserade på att upptäcka hur näring påverkar utseendet på akne visar att det är direkt relaterat till en endokrin (hormonell) obalans.

Det finns flera mekanismer som vetenskapsmän tror att mjölk producerar akne:

Mjölken innehåller hormonet IGF-1 (InsulinLikeGrowth Factor). Som jag förklarade ovan är detta hormonet som stimulerar tillväxt, vilket ökar produktionen av hudceller. Dessa, när de når slutet av deras livscykel och sedan dör, ackumuleras i porerna som gör dem täppt lättare.

De flesta mjölkproducenter sätter en etikett på etiketten som säger att de inte behandlar sina kor med hormonet rBST (rekombinantbovinesomatotropin), vilket är den artificiella versionen av BST-hormonet (bovinesomatotropin).

Detta ökar nivåerna av IGF-1 i blodet hos djuret för att producera mer mjölk, men även om korna inte har behandlats med rBST orsakar det hormon som IGF-1 naturligt innehåller i mjölk en höjning av det i blodet människa.

Människor som konsumerar 3 eller flera glas mjölk om dagen har ungefär 10% mer IGF-1 i blodet jämfört med dem som konsumerar bara ett och ett halvt glas eller mindre.

Men varför händer detta? Eftersom å ena sidan absorberas hormonet IGF-1 direkt i tarmväggarna och å andra sidan orsakar det att mer insulin produceras, vilket i sin tur är ansvarigt för levern för att öka produktionen av vår egen IGF-1.

Förutom hormonet IGF-1 innehåller mjölk också andra hormoner som är prekursorer (hormoner från vilka andra hormoner bildas) av ett hormon som kallas DHT (dihydrotestosteron).

Detta ökar produktionen av talg och gör huden mer benägen att utveckla inflammation, vilket gör att comedonesna blir större. Förutom sebum och döda celler finns det en tredje faktor som är ansvarig för täppning av porer: keratin, ett protein som gör att hudcellerna klibbar varandra.

Forskare tror att DHT och dess prekursorer ökar keratinnivåerna, vilket leder till att döda celler håller sig fast och inte blir av med lätt, vilket blockerar samma pore, blockerar syrgasen i huden och skapar en idealisk miljö för utveckling av akne bakterier.

Även om teknisk mjölk är en mat med lågt glykemiskt index kan det påtagligt öka insulinnivåerna.

Yoghurten producerar emellertid inte denna effekt, troligen på grund av det faktum att jäsningsprocessen förändrar proteinerna och kolhydraterna, makronäringsämnen till vilka ökningen av insulin tillskrivs.

En hög nivå av insulin i blodet ger en större produktion av IGF-1-hormonet vilket, som jag förklarade tidigare, stimulerar talgkörtlarna för att producera fett, vilket orsakar obstruktion av hudens porer.